Descripción
Los vinos que se destinan al Reserva de la Familia proceden de una selección de viñedos viejos, aquellos que reúnen una serie de características como son una buena orientación, una buena exposición solar y un suelo poco fértil que asegura una baja producción.
La edad mínima del viñedo es de 45 años.
La Cata
Rojo picota de capa alta.
Nariz limpia, de buena intensidad. Recuerdos de fruta madura, confitura (mermelada) sobre un fondo de maderas finas, con un marcado carácter balsámico (eucalipto, pino).
En boca es potente, denso con un paso por boca estructurado, con buena tanicidad. El final de boca es amplio, complejo, largo y persistente.
Aconsejamos degustar a 18ºC.
Composición
Grado alcohólico: 14,5º
Acidez total: 5,73 g./l.
Acidez volátil: 0,73 g./l.
PH: 3,53
SO2 libre: 28 mg./l.
Azúcares reductores: 1,3 g./l.
Tempranillo: 85% y 15% Otras variedades
Elaboración
Temperatura de fermentación: 26º
Tiempo de fermentación: 18 dias
Tipo de barrica: 50% barrica nueva de roble francés y 50% en americana
Tiempo en la barrica: 20 meses
Tiempo en botella: Embotellado en Diciembre de 2005
Maridaje
La versatilidad de este vino nos permite saborear su personalidad y carácter con clásicos asados de cordero o cochinillo así como guisos de caza mayor y menor. Pero además se fusiona magistralmente con setas, trufa, chocolate negro, frutos secos, platos con nata, platos especiados…etc.
