Sistemas diferentes de elaboración.

Luis Cañas utiliza diferentes métodos para la elaboración de sus vinos,  aportando una personalidad diferenciada a los mismos. Para los vinos jóvenes se sigue utilizando el sistema tradicional de Rioja Alavesa conocido como “maceración carbónica”, y el método “despalillado” para los vinos que posteriormente serán criados en barrica.

Maceración Carbónica

Para los vinos jóvenes se sigue utilizando el sistema tradicional de Rioja Alavesa conocido como “maceración carbónica”. En este proceso  los racimos enteros pasan a los depósitos de fermentación para obtener  unos vinos suaves, afrutados, con cuerpo, y de un intenso color, destinados preferentemente para el consumo en su primer año.

Vinos Criados

Por el contrario, para la elaboración de los vinos criados se sigue el sistema de despalillado que consiste en separar los granos del raspón en la despalilladora. Este proceso se realiza antes de la fermentación,  obteniendo así  vinos adecuados para su posterior envejecimiento en barrica.